Hier soir, j'ai invité quelques amis à manger une spécialité de Provence: Les alouettes sans tête.

Comme son nom ne l'indique pas, ce plat est en fait une paupiette de boeuf.

Normalement, ça se fait avec du paleron ou du rond de gite, mais on peut prendre des morceaux plus nobles. L'essentiel étant que les morceaux soient coupés très fins...

Ces paupiettes, tu vas les rouler avec une petite persillade et du petit salé. Un bon rectangle, il faut ce qu'il faut :D

Le petit salé, il n'y a que le découper, c'est tout simple, la persillade c'est pas compliqué:

environ six ou sept gousses d'ail pour un bouquet de persil. J'ai innové dans cette recette, provoquant l'ire de ma mère. J'ai rajouté environ 200g de girolles émincées dans la persillade. D'après ma mère, ce n'est plus des alouettes sans tête.

M'en fous, c'était excellent. Ensuite, quelques bonnes grosses rasades d'huile d'olive, tu assaisonnes et le tour est joué. Attention, pas de sel ou très peu, parce que le petit salé va faire son office...

Bon, la préparation est facile, comme tu le vois. Mais il faut s'armer de patience. Rouler les alouettes, les ficeler, ça prend un temps fou. D'autant que j'en ai lancé cinquante l'autre soir.

Donc il faut avoir un pote avec soi, un peu de pinard, de la saucisse sèche de Toulouse et c'est parti pour trois heures de roulages d'alouettes:



Bon là sur la photo il manque le petit salé, caché par la bidoche. Mais il est là, ne l'oublie pas...

Pendant que tu roules tes alouettes et que tu les ficelles, il faut lancer une bonne grosse sauce tomate.

Perso, je jette quelques oignons à revenir avec de l'ail dans une poële avec de l'huile d'olive bien chaude. Quand c'est doré, je rajoute du concentré de tomate, jusqu'à faire une pâte de tout ça. Quand tout s'est aggloméré (attention de ne rien faire brûler!), une bonne lichette de picrate, disons envion deux rasades. Tu remues tout ça, et quand tout est délié, hop, tu rajoutes de la pulpe de tomates, tu assaisonnes (sel, poivre, herbes de Provence, piment) et tu laisses mijoter.

Ensuite, quand t'as fini de préparer tes alouettes, tu les plonges dans la sauce tomate, tu remues régulièrement, tu ajoutes un peu d'eau quand ça s'assèche. Pour bien faire, il faut que ça cuise aux alentours de 5 ou 6 heures.
Les miennes (et merci Nico pour ton aide) ont chauffé une dizaine d'heures (sur deux jours), certaines se sont délitées dans la sauce, j'adore... En fait, plus ça cuit mieux c'est pour moi, mais c'est une question de goût.

Pareil pour le vin accompagnateur. On s'est bu un Côtes du Rhône Villages de 2000 assez gaillard avec des odeurs de sous-bois, long en bouche et très tanique. Mais n'importe quel vin un peu solide peut faire l'affaire. Fais gaffe quand même, il faut qu'il soit costaud, il se bagarre avec de l'ail, du persil et du boeuf!

Et finalement, voilà ce que ça donne:

C'est pas la meilleure photo du monde mais ça donne une idée...
Bon ben voilà, je retourne manger :D
A+